Lehrgang - 2 Koch/a  2011/2012

Von kalten Vorspeisen bis zu den Süßspeisen
Eine kleine Auswahl unserer zubereiteten Gerichte

Paulus, Schaar, Retter, Drozd, Horvath, Leitner, Riznar, Karner, Wagner, Weghofer,
Paulus, Schaar, Retter, Drozd, Horvath, Leitner, Riznar, Karner, Wagner, Weghofer,
Hummercremesuppe mit Hummerschwanzmedaillon und Hummerschere
Hummercremesuppe mit Hummerschwanzmedaillon und Hummerschere
Lachsroulade mit Riesengarnelen
Lachsroulade mit Riesengarnelen
Schweinslungenbratenterrine
Schweinslungenbratenterrine
Kalbfleischpastete mit Artischocken
Kalbfleischpastete mit Artischocken
Glacierte Kalbsleber auf Apfelscheiben mit Kräuterserviettenknödel
Glacierte Kalbsleber auf Apfelscheiben mit Kräuterserviettenknödel
Chinesischer Truthahnwok mit Eierreis in der Reisteigschale
Chinesischer Truthahnwok mit Eierreis in der Reisteigschale
Im Rohr gebratene Lammkrone mit Rosmarinjus, Erdäpfelspecktorte, Zucchinilasagne und Käsekräcker
Im Rohr gebratene Lammkrone mit Rosmarinjus, Erdäpfelspecktorte, Zucchinilasagne und Käsekräcker
Sautiertes Hirschrückensteak mit Wacholdersauce, Apfel-Semmelauflauf und flambierte Apfelspalten
Sautiertes Hirschrückensteak mit Wacholdersauce, Apfel-Semmelauflauf und flambierte Apfelspalten
Gebratene gefüllte Kalbsbrust nach Wiener Art mit glacierten Erbsenschoten und Erbsen im Käsering
Gebratene gefüllte Kalbsbrust nach Wiener Art mit glacierten Erbsenschoten und Erbsen im Käsering
Garnelen in der gebackenen Kartoffel
Garnelen in der gebackenen Kartoffel
Souffliertes Straußensteak, Honigsauce mit Kumquats, Mohnbuchteln und Birnenspalten in Grenadinesirup
Souffliertes Straußensteak, Honigsauce mit Kumquats, Mohnbuchteln und Birnenspalten in Grenadinesirup
Gratinierte Tournedos vom Rindslungenbraten mit Markkruste, Burgundersauce, Markknochen und glacierte tournierte Zucchini
Gratinierte Tournedos vom Rindslungenbraten mit Markkruste, Burgundersauce, Markknochen und glacierte tournierte Zucchini
Gebackener Rostbraten Alt-Wiener-Art mit Rahmgurken und Kren
Gebackener Rostbraten Alt-Wiener-Art mit Rahmgurken und Kren
Sautiertes Schweinssteak mit Süßsaure Chilisauce, Polentaterrine und glacierten Kohlsprossen
Sautiertes Schweinssteak mit Süßsaure Chilisauce, Polentaterrine und glacierten Kohlsprossen
Im Rohr gebratener Schweinslungenbraten im Kohlblatt mit Thymianjus, Erdäpfelsterz und Rotkraut im Bratapfel
Im Rohr gebratener Schweinslungenbraten im Kohlblatt mit Thymianjus, Erdäpfelsterz und Rotkraut im Bratapfel
Von links oben nach rechts unten: Mango, Babyananas, Granatapfel, Kokosnuss, Karambol, Sharon-Kaki, Pitahaya-weiß, Kumquats, Litschi
Von links oben nach rechts unten: Mango, Babyananas, Granatapfel, Kokosnuss, Karambol, Sharon-Kaki, Pitahaya-weiß, Kumquats, Litschi
Topfenknödel mit Mohn in Vanillesauce
Topfenknödel mit Mohn in Vanillesauce
Nougatparfait im Schokoladespitz
Nougatparfait im Schokoladespitz
Rumrosinentropfen mit flambierten Weintrauben
Rumrosinentropfen mit flambierten Weintrauben
Erdbeercharlotte mit Zitronengrassorbet
Erdbeercharlotte mit Zitronengrassorbet

2. Koch III. Lehrgang

Unterricht nach KOBA für Direktoren der Berufsschulen von Kärnten!

Von der Menüplanung über die Bestellung und Ausführung bis hin zum Anrichten wurde alles in Eigenverantwortung durchgeführt.

Kainacher, Fuska, Klammer, Rüszics, Hnyk, Leiner, Schneider, Schrammel
Kainacher, Fuska, Klammer, Rüszics, Hnyk, Leiner, Schneider, Schrammel
Beef Tatare in Löffeln
Beef Tatare in Löffeln
Apfel-Sellerieschaumsuppe
Apfel-Sellerieschaumsuppe
Sautiertes Zanderfilet auf Safranrisotto
Sautiertes Zanderfilet auf Safranrisotto
Im Rohr gebratene Hühnerbrust im Speckmantel, Rosmarinjus, Orangenpolenta, glasierte Zucchini
Im Rohr gebratene Hühnerbrust im Speckmantel, Rosmarinjus, Orangenpolenta, glasierte Zucchini
Kokosauflauf mit Nougateis, marinierte Mangostücke
Kokosauflauf mit Nougateis, marinierte Mangostücke

Berufsschule Eisenstadt
Gölbeszeile 10 - 12
7000 Eisenstadt
Tel:  +43 2682 633 03-22
Fax: +43 2682 633 03-30
E-Mail: office@bs-eisenstadt.at

Termine 2019/20

          Wochenspeiseplan

Infos zu kompetenzorientiertem Unterricht
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Einzige GenderKompetenzSchule des Burgenlandes
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Bundessommerspiele Lehrer 2019

Klassenfotos von damals