Lehrgang - 2 Koch/a 2011/2012
Von kalten Vorspeisen bis zu den Süßspeisen
Eine kleine Auswahl unserer zubereiteten Gerichte

Paulus, Schaar, Retter, Drozd, Horvath, Leitner, Riznar, Karner, Wagner, Weghofer,

Hummercremesuppe mit Hummerschwanzmedaillon und Hummerschere

Lachsroulade mit Riesengarnelen

Schweinslungenbratenterrine

Kalbfleischpastete mit Artischocken

Glacierte Kalbsleber auf Apfelscheiben mit Kräuterserviettenknödel

Chinesischer Truthahnwok mit Eierreis in der Reisteigschale

Im Rohr gebratene Lammkrone mit Rosmarinjus, Erdäpfelspecktorte, Zucchinilasagne und Käsekräcker

Sautiertes Hirschrückensteak mit Wacholdersauce, Apfel-Semmelauflauf und flambierte Apfelspalten

Gebratene gefüllte Kalbsbrust nach Wiener Art mit glacierten Erbsenschoten und Erbsen im Käsering

Garnelen in der gebackenen Kartoffel

Souffliertes Straußensteak, Honigsauce mit Kumquats, Mohnbuchteln und Birnenspalten in Grenadinesirup

Gratinierte Tournedos vom Rindslungenbraten mit Markkruste, Burgundersauce, Markknochen und glacierte tournierte Zucchini

Gebackener Rostbraten Alt-Wiener-Art mit Rahmgurken und Kren

Sautiertes Schweinssteak mit Süßsaure Chilisauce, Polentaterrine und glacierten Kohlsprossen

Im Rohr gebratener Schweinslungenbraten im Kohlblatt mit Thymianjus, Erdäpfelsterz und Rotkraut im Bratapfel

Von links oben nach rechts unten: Mango, Babyananas, Granatapfel, Kokosnuss, Karambol, Sharon-Kaki, Pitahaya-weiß, Kumquats, Litschi

Topfenknödel mit Mohn in Vanillesauce

Nougatparfait im Schokoladespitz

Rumrosinentropfen mit flambierten Weintrauben

Erdbeercharlotte mit Zitronengrassorbet

2. Koch III. Lehrgang

Unterricht nach KOBA für Direktoren der Berufsschulen von Kärnten!

Von der Menüplanung über die Bestellung und Ausführung bis hin zum Anrichten wurde alles in Eigenverantwortung durchgeführt.

Kainacher, Fuska, Klammer, Rüszics, Hnyk, Leiner, Schneider, Schrammel

Beef Tatare in Löffeln

Apfel-Sellerieschaumsuppe

Sautiertes Zanderfilet auf Safranrisotto

Im Rohr gebratene Hühnerbrust im Speckmantel, Rosmarinjus, Orangenpolenta, glasierte Zucchini

Kokosauflauf mit Nougateis, marinierte Mangostücke